Høytidlig åpning av Macks nye bryggeri.

Høytidlig åpning av Macks nye bryggeri.

Flere kulinariske opplevelser fra Nord.

Boknafisk er sammen med tørrfisk og klippfisk en av de eldste matrettene i Norge. 

Boknafisk er egentlig en variant av tørrfisk, men er en fisk som henges til tørk om vinteren i minusgrader. Og bare i to til tre uker. Som regel er den usaltet og den henger til den er tørr utenpå og fortsatt bløt inni. Man kan vel strengt tatt bruke alle former for fisk, men det ”riktige” er torsk eller kveitefiler.

Boknafisk er en matopplevelse av de sjeldne. Den serveres med bacon, gulrotstuing og potet. Da helst Guløye.  Bortsett fra den lange ventetiden på at fisken tørker, så er det en relativ enkel rett og lage.

Til 4 personer, behøves:

800-1000 g boknafisk

1.ss salt

1.l vann

2-300 g bacon

smør

Til gulrotstuinga behøves

5-6 gulrøtter

2 ss smør

2.5 ss hvetemel

4 dl melk

2ss persille

salt og pepper samt muskatnøtt.

Om fisken er veldig godt tørket, så la den ligge i vann noen timer før du går i gang. Eventuelt kan den ligge i vann over natten. 

Kok opp vannet med saltet.  Skjær fisken i passe stykker og la den trekke i fem, seks minutter på svak varme.

Skjær bacon i små terninger og stek den i panna. Ha i rikelig med smør på slutten så du har fett og bacon til middagen.

Så til gulrotstuingen. Rens gulrøttene og skjær de i passe små biter og kok dem passe møre.

Smelt smør i en kasserolle og rør inn hvetemelet. Spe med melk, litt om gangen til sausen er passe tjukk.  Husk å røre flittig så sausen ikke klumper seg.

Ha de møre gulrøttene i sausen og smak til med salt, pepper og muskat. Rett før du serverer maten, ha i persille. Men det er strengt tatt ikke nødvendig.

Serveres med potet, og som sakt, helst Guløye.

Hva drikker man til den delikatessen? Vann er et veldig bra alternativ her. Men, det går veldig bra med en lagerøl og akevitt også. Selv foretrekker jeg, siden jeg bor i Tromsø, Mack Haakon. Jeg har hørt om de som serverer vin til, men ikke med min beste vilje kan jeg forestille meg hva for vin det skulle være.

Helt tilslutt. Guløye er en nordnorsk potetsort.

                       

Julelunsj

Egentlig er dette dagen for kaldt kilde vann, men, som de ekte nordmenn vi er med tusenårig tradisjon for å drikke jol og spise ribbe og pinnekjøtt langt ut på nyåret, så er det vel ganske enkelt. Mer øl.

Julelunsjen, som serveres langt ut på dagen, er som regel rester fra julaften. Personlig liker jeg den kalde ribba i tynne skiver med godt brød, sennep og varm rødkål. Drikket er for meg juleøl. I år er det ingen tvil, da skal det være den ufiltrerte juleølen fra Mack. Sammen med den, så veldig gjerne en linie. Etter det, gjerne en time på sofaen med juleoratoriet på passelig høyde.

Om man er lei av ølet etter gårdagens stille øvelser, så hvorfor ikke  prøve en halvtørr riesling til maten? Syren i rieslingen går helt fantastisk sammen fettet og det lyse kjøttet i ribbe. En annen fordel er at man ikke blir så ”tung” av hvitvin som av øl. Noe som gjør det meget lettere å gå tur etter lunsjen sammen med hund, barn, barnebarn eller hva man har for hånden. Når man er kommet vel hjem igjen etter sin utsvevelse i kulden, er det på tide å tenke på hva man skal drikke av musserende vin til nyttårsaften, men det kommer vi tilbake til på et senere tidspunkt.

Fortsatt en fredfylt jul til dere alle. 

Øl, dessert og gammelt wienerbrød.

Den kjente avistegneren Gösta Hammarlund, skal en gang ha sagt, "Øl passer til alt unntatt wienerbrød, men hva skal du med wienerbrød når du har øl?"

Og i disse visdomsordene ligger det mye sannhet. Øl er enklere å bruke enn vin. Det er egentlig veldig få regler man skal huske og passe på, for å få en vellykket kombinasjon med mat.  Til dessert er egentlig bare tre grunnregler.

Til sjokoladedesserter passer i disse juletider en god juleøl, men stout og bokkøl går også kjempebra.

Til karamell, vanilje og kremdesserter kan du bruke bokkøl og porter. Om du er på der humøret, så passer krydrede øl veldig fint.

Nå kommer vi til den vanskelige delen. Frisk frukt. Det viktigste her, er at ølen ikke har for mye bitterhet. Så øl med lime, mynte eller sitron er fine alternativer. Om du serverer vaniljeis sammen med frukten, ja da er bokkøl tingen.

Helt til slutt, i disse tunge juletider med alle kaker og tunge desserter, så behøver vi en riktig frisk og lett avslutning. Og hva passer vel ikke bedre enn en frisk bayer sorbett?

Det du behøver, er følgende.

 7 dl vann

400 g sukker

300 g glykose (fås kjøpt på apoteket)

2 fl Mack Bayer

saften av 2 lime og 2 sitroner

Kok sukker, glykose og vann til sukkeret har løst seg opp. Kjøl det litt ned og ha i sitronsaften og ølet.  Er du så privilegert å ha en ismaskin, så kjør den i maskinen ca en time. Om du som oss andre, ikke har en sånn mekanisme, så er ballongvisp saken.. Ha hele blandingen i en bolle og sett den i fryseren. Hvert 20 minutt, tar du den opp og visper. Når den har fått en sorbetaktig konsistens, kan den fortæres sammen med en Mack Bayer.

Neste mandag kommer en litt større artikkel om vin og øl til julematen. 

Juleøltesten 2012

Ståle, Hallgeir, Rolf, Kenneth

 I går, den 6 desember, hadde Godt Drikke sin aller første øl test. Panelet besto av 5 glade amatører, men entusiastiske øl drikkere. Testen foregikk på mikrobryggeriet Ludwig Macks Brygghus.  Og de vakre lokalene med de store kobbertankene, skapte de perfekte rammene rundt Juleøltesten.

De som satt i panelet, var Ståle Jacobsen, Hallgeir Pettersen, Rolf Sebergsen, Kenneth Olsen og undertegnede.

Årets vinner kl D

Kriteriene for smakingen av de sju Klasse D ølene og de fem Klasse F, var at de skulle være lett tilgjengelige, det vil si at de skal være i de fleste butikker og vinmonopol, og ingen øl fikk koste mer en maks 40 kroner.  Prisgrensen var satt for at folk flest skal ha muligheten til å kjøpe det ølet de tror på til sitt eget julebord.  At det er glade amatører som sitter i panelet, er for at 99,9 prosent av alle som drikker øl, er glade amatører. Om jeg skulle ha tatt hensyn til de såkalte ølekspertene, så hadde jeg flydd inn bryggerimestere fra Tyskland og Belgia som ikke har noe forhold til norsk juleøl. Men, det er ikke ekspertene jeg skriver for.

Testen var en blindsmakning. Solid styrt av Kristin Ballovarre fra Mack.  Poengene som ble delt ut, var fra 1 til 6. Den samlede skåren, kåret vinneren.

Rekkefølge	Øl	Poeng	Kommentar
1	Tuborg Juleøl Kl. D	17	Tam, vannet.
2	Grans Juleøl Kl D	20	God ettersmak. Litt eple
3	Ladegårds Juleøl Kl D	26	Nydelig smak, fin balanse
4	Ringnes Juleøl Kl D	19	Litt tam Lite frukt
5	Mack Juleøl Kl D	14	Tam, litt for søt
6	Hansa Julebrygg KL D	20	Litt "vørterøl, men god
7	Aas Juleøl KL D	10	litt rar kryddersmak. Trist
8	Borg Juleøl Kl F	15	Forventet mer
9	Mack Jule kl F	25	Lett drikklig. Nesten perfekt
10	Aas Juleøl Kl F	10	Ikke god.  Dårlig smak
11	CB Juleøl Kl F	26	Meget god, best til nå
12	Nissefant, Mack kl F	24	Må være genial til pinnekjøtt

Årets vinner kl F

 Lista viser den rekkefølgen blindtesten ble utført. 

TOP 3:

KL D Ladegaards Juleøl 26 poeng

          Grans Juleøl 20 poeng

          Ringnes Juleøl 19 poeng

KL F. CB Juleøl 26 poeng

          Mack Juleøl 25 poeng

Ludwig Mack Brygghus, Nissfant 24 poeng

Dette er vår helt subjektive oppfatning av de juleølene vi smakte. Om du mener noe annet, så er du veldig velkommen til å foreslå andre juleøl

Ost og Øl.

Som den ekte lillestrømlingen jeg er, visste jeg i min grønne ungdom, at skulle det være fint og litt imponerende, så var det ost og rødvin som gjaldt.  

Og ost var alt fra brunost til.. til brie. Rødvinen var alt som var rødt på flaske. Og skulle man imponere riktig, så pyntet man med druer og litt selleri. For all del, glem ikke kjeksen. Med denne verdifulle viden i bagasjen, dro jeg ut i en verden som bare ventet på å erobres.  Men, jeg kom ikke lenger enn til Rheingau, der en vingreve slo min kunnskap om ost og vin i grus. Det var hvitvin og ost det skulle være. Først og fremst for at rieslingviner har eksakt samme syre som de fleste oster. Og det ga et riktig kick når jeg smakte det første gangen. Hvordan vinen og osten forsterket hverandre og førte en ett skritt nærmere himmelen.  Så nå følte jeg meg riktig internasjonal med mine store kunnskaper om ost og vin. Helt til det slo meg… Hva med øl og ost. Og plutselig hang ikke verden lenger på greip. Kan man drikke hva søren man vil til ost? Tja… vann er også helt okei. 

Men tilbake til ost og øl. Mange oster har en salt og litt bitter grunnsmak. Så øl kan være et mye tryggere valg enn vin.  Man skal bare ta hensyn til noen små grunnleggende regler. Fete oster, tåler mye alkohol og bitterhet. Til muggoster og intense oster bør ikke ølet være for bittert. Det samme med oster med nøtter som heller ikke bærer svært bitre øl.

Så harde, litt milde oster som Jarlsberg også videre, passer en øltype som Mack Gulløl eller Frydenlund Bayer.

Til oster som brie eller kremoster ville jeg også valgt en bayerøl, eller hvorfor ikke Mack Juleøl?

Så har vi de modne ostene. Camembert, Brie eller annen ost av geitemelk. Tror det helt rette her er en øl med maltpreg. En IPA , porter, bokkøl eller sterk juleøl.

Til muggoster som Gorgonzola eller Stilton er det bare de tyngre ølene det handler om. Bokkøl, Mack Gull, bayer eller porter.

Så, nå er man dekket inn til ostebordene… rødt, hvitt eller øl. Det viktigste med det samme er at man er venner rundt et bord og den gode samtalen.